A união de duas das sobremesas mais amadas do Brasil resulta em uma verdadeira obra-prima da confeitaria: o bolo pudim recheado. Essa combinação perfeita junta a maciez de uma massa fofinha com a cremosidade inconfundível do pudim de leite condensado, complementada por uma camada generosa de recheio de doce de leite e uma calda caramelizada irresistível.
Ingredientes Bolo Pudim Recheado
Para a Calda de Caramelo:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água morna
Para a Massa do Bolo:
- 3 ovos
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Para a Camada de Recheio:
-
1 ½ xícara (chá) de doce de leite firme
Para o Pudim:
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 ½ medida da lata de leite integral
- 3 ovos
Modo de Preparo Bolo Pudim Recheado
- Prepare a Calda: Em uma panela, derreta o açúcar em fogo baixo até obter um caramelo dourado. Adicione a água morna com cuidado e mexa até dissolver os grãos de açúcar. Despeje a calda em uma fôrma com furo central (cerca de 22 cm a 24 cm) e unte o fundo e as laterais. Reserve.
- Faça a Massa do Bolo: No liquidificador ou em uma tigela, bata os ovos, o óleo, o leite e o açúcar até homogeneizar. Peneire a farinha de trigo sobre a mistura e mexa delicadamente. Por fim, adicione o fermento e misture suavemente.
- Monte a Base do Bolo e o Recheio: Despeje a massa do bolo na fôrma caramelizada. Com o auxílio de uma colher, distribua colheradas do doce de leite sobre a massa (ele se posicionará no meio durante o cozimento).
- Prepare o Pudim: No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os 3 ovos por cerca de 2 minutos.
- Adicione a Camada de Pudim: Despeje a mistura do pudim delicadamente sobre a massa do bolo (use as costas de uma colher para amortecer a queda). Não se preocupe se parecer que vai misturar: no forno, as densidades farão o bolo subir e o pudim descer.
- Asse em Banho-Maria: Cubra a fôrma com papel alumínio (lado brilhante voltado para o alimento). Coloque a fôrma dentro de uma assadeira maior com água quente e um filete de limão ou vinagre (para não escurecer o alumínio).
- Tempo de Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos. Retire o papel alumínio nos últimos 15 minutos para dourar levemente.
- Desenforme: Espere esfriar completamente e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Antes de desenformar, passe levemente o fundo da fôrma na boca do fogão por alguns segundos para derreter o caramelo.
Dúvidas Comuns
- A massa do bolo e o pudim não vão se misturar? Não. Como a massa do bolo é menos densa (mais leve) que o líquido do pudim, ela flutua durante o assamento, garantindo camadas perfeitamente separadas após pronto.
- Posso assar sem banho-maria? Não é recomendado. O banho-maria garante que o pudim asse de forma suave e homogênea, mantendo sua textura cremosa e sem furinhos exagerados ou ressecamento.
- Posso usar outro tipo de recheio? Sim, mas o recheio deve ter uma consistência bem firme (como doce de leite de corte ou brigadeiro bem consistente) para não diluir na massa durante o assamento.
Dicas
- Desenforme Gelado: Nunca desenforme o bolo pudim quente, pois o pudim ainda estará mole e pode quebrar. O tempo de geladeira é essencial para dar estrutura.
- Aquecida Rápida na Fôrma: Se o bolo estiver muito gelado e a calda grudada no fundo, passe o fundo da fôrma rapidamente pela chama do fogão para soltar o caramelo com facilidade.
- Pudim sem furinhos: Se preferir um pudim lisinho, bata os ingredientes do pudim rapidamente ou passe a mistura por uma peneira antes de despejar na fôrma para remover as bolhas de ar.
- O Bolo Pudim Recheado é a união definitiva entre duas sobremesas clássicas. Aprendemos a preparar desde a calda caramelizada perfeita até a montagem inteligente das camadas que se separam naturalmente no forno. Seguindo o passo a passo e respeitando o tempo de geladeira, você garante um doce com apresentação impecável, sabor equilibrado e a textura cremosa que todos adoram.
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