Os Mini Cheesecakes de Abacaxi com Leite de Coco são uma sobremesa elegante, refrescante e perfeita para quem deseja surpreender a família ou os convidados com um doce diferente. A combinação do sabor tropical do abacaxi com a cremosidade do leite de coco cria uma experiência irresistível, equilibrando doçura e frescor em cada mordida. Além de serem lindos para servir em festas e ocasiões especiais, esses mini cheesecakes são fáceis de preparar e garantem um resultado encantador.
Para a base:
- 200 g de biscoito maisena triturado
- 100 g de manteiga derretida
Para o creme:
- 300 g de cream cheese
- 1 lata de leite condensado
- 200 ml de leite de coco
- 3 ovos
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Raspas de limão (opcional, para um toque cítrico)
Para a cobertura:
- 1 abacaxi em rodelas finas (sem o miolo)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Coco ralado a gosto
Modo de Preparo da Receita
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e prepare uma forma de cupcakes com forminhas de papel.
- Misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
- Distribua essa base nas forminhas, pressionando com uma colher. Reserve.
- No liquidificador, bata o cream cheese, o leite condensado, o leite de coco, os ovos e a essência de baunilha até obter um creme liso.
- Despeje o creme sobre a base de biscoito, deixando cerca de 1 cm da borda.
- Leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até que o centro esteja firme e levemente dourado.
- Enquanto isso, caramelize as rodelas de abacaxi em uma frigideira com manteiga e açúcar até ficarem douradas.
- Retire os mini cheesecakes do forno, deixe esfriar e finalize com as rodelas de abacaxi caramelizado e coco ralado por cima.
Agora é só levar à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. O resultado é um cheesecake leve, aromático e com o contraste perfeito entre o doce e o ácido.
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