Chapéu de Velho lá do Interior de Minas

No coração das montanhas de Minas Gerais, entre histórias contadas à beira do fogão a lenha e o cheiro de café passado na hora, nasce uma iguaria típica e cheia de sabor: o Chapéu de Velho. Essa receita, simples e rústica, carrega consigo tradições familiares e o jeitinho mineiro de transformar ingredientes simples em delícias irresistíveis. Feito com massa de polvilho e muito queijo, ele lembra visualmente um chapéu amassado de lavrador – daí o nome curioso. Se você aprecia a culinária mineira ou quer explorar sabores autênticos do interior, essa receita é para você.

Ingredientes Chapéu de Velho lá do interior de Minas

500g de polvilho azedo
200ml de leite
100ml de óleo
2 ovos
1 colher de chá de sal
300g de queijo Minas curado ralado
Água quente (se necessário, para dar o ponto)

Como fazer (modo de preparo) Chapéu de Velho lá do interior de Minas

Ferva o leite com o óleo e despeje sobre o polvilho azedo em uma tigela grande, escaldando bem.
Misture até formar uma farofa grossa e deixe esfriar um pouco.
Acrescente os ovos, o sal e misture bem até a massa começar a ganhar consistência.
Adicione o queijo Minas ralado e amasse até formar uma massa homogênea e firme, que desgrude das mãos (se necessário, adicione um pouco de água quente ou mais polvilho para dar o ponto).
Modele os “chapéus” com as mãos, formando bolinhos achatados com o centro ligeiramente afundado, como um chapéu de feltro usado.
Disponha em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até dourarem levemente por fora e ficarem crocantes.

A importância do Chapéu de Velho

Mais do que um quitute, o Chapéu de Velho representa a memória afetiva das cozinhas do interior mineiro. É uma receita passada de geração em geração, marcada por encontros familiares e conversas longas na varanda. O uso do queijo Minas curado, produto típico da região, valoriza a produção local e preserva saberes tradicionais. Além disso, o prato é símbolo da criatividade mineira em utilizar ingredientes simples com maestria.

Receitas relacionadas

Pão de queijo mineiro tradicional – Outra estrela do polvilho e do queijo.
Biscoito de polvilho frito ou assado – Crocante, leve e perfeito para o café da manhã.
Queijadinha caseira – Um doce com o mesmo espírito mineiro, combinando coco e queijo.

Dúvidas comuns

1. Posso usar queijo parmesão no lugar do queijo Minas?
Sim, mas o sabor será mais forte e menos autêntico. O ideal é usar o Minas curado.

2. Posso congelar a massa?
Sim, você pode congelar os bolinhos crus e assar quando quiser.

3. É possível fazer sem ovos?
Dá para adaptar com substitutos veganos ou apenas água quente, mas a textura muda um pouco.

Dicas

Use queijo Minas curado de qualidade para garantir sabor intenso e textura correta.
Se quiser uma casquinha mais crocante, pincele gema de ovo por cima antes de assar.
A receita também pode ser feita em tamanhos menores, como petisco.

Conclusão

O Chapéu de Velho é uma verdadeira joia da culinária mineira: simples, saboroso e cheio de história. Nesta receita, você aprendeu a preparar esse quitute com ingredientes acessíveis e modo de preparo descomplicado. Agora é hora de colocar a mão na massa e trazer um pedacinho de Minas para sua cozinha.

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