Bom e Barato m.alicar maio 4, 2025 0 Comentários

Mocotó Suculento

Mocotó Suculento, o mocotó é um prato robusto e cheio de sabor, profundamente enraizado na culinária brasileira. Preparado com os pés bovinos, ele passa por um longo cozimento que resulta em um caldo rico em colágeno, com uma textura gelatinosa e um sabor único e reconfortante. Mais do que uma simples sopa, o mocotó é um símbolo de tradição e aproveitamento integral dos alimentos, capaz de aquecer nos dias frios e nutrir com seus diversos benefícios. Prepare-se para desvendar os segredos desse prato suculento e cheio de história!

Ingredientes Mocotó Suculento

2 kg de mocotó (pés bovinos)
1/2 xícara de chá de vinagre branco
2 cebolas médias picadas
6 dentes de alho picadinhos
1 pimentão vermelho picado
1 colher de chá de pimenta calabresa seca
1/2 cenoura ralada
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 lata de tomate pelado (ou 3 tomates maduros picados)
1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
Alecrim fresco a gosto (alguns ramos)
Alho-poró picado a gosto (a parte branca)
Azeite extra virgem a gosto (para refogar e finalizar)
Cheiro-verde picado a gosto (salsa e cebolinha)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Água fervente abundante

Modo de Preparo Mocotó Suculento

Primeiro cozimento do mocotó: Em uma panela de pressão grande, coloque o mocotó cortado em pedaços e cubra com água fervente abundante. Adicione o vinagre branco. Leve ao fogo alto e, assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos.
Limpeza e caldo (opcional): Após os 10 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente da panela. Abra a panela e retire o mocotó. Se desejar, você pode descartar o excesso de gordura que se formou na superfície do caldo inicial ou aproveitá-lo, pois é rico em sabor. Reserve o mocotó cozido.
Refogado aromático: Na panela de pressão limpa (sem o caldo inicial, a menos que você queira utilizá-lo), aqueça um fio de azeite em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e frite até ficarem transparentes e levemente douradas.
Acrescente o alho picadinho e refogue por mais alguns segundos, até liberar seu aroma, tomando cuidado para não queimar.
Adicione o alho-poró picado e o pimentão vermelho picado à panela. Refogue por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amaciar.
Incorpore a cenoura ralada e refogue por mais alguns instantes.
Temperando: Tempere o refogado com a pimenta calabresa, os ramos de alecrim, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Mexa bem para que os temperos se মিশুরem aos vegetais.
Adicione o extrato de tomate e a lata de tomate pelado (ou os tomates maduros picados). Se estiver usando tomate pelado, pique-os grosseiramente com uma faca antes de adicionar. Cozinhe por alguns minutos, mexendo, para que o sabor do tomate se intensifique.
Cozimento final do mocotó: Adicione o mocotó pré-cozido à panela com o refogado. Cubra tudo com água (pode ser água fria ou quente). A água deve cobrir bem o mocotó para garantir um cozimento uniforme e a formação de um caldo rico.
Tampe a panela de pressão e leve ao fogo baixo. Assim que a panela pegar pressão novamente, cozinhe por mais 40 minutos. O cozimento lento e prolongado na pressão é essencial para amaciar bem o mocotó e extrair todo o colágeno.
Finalização e serviço: Após os 40 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente da panela. Abra a panela com cuidado e verifique a textura do mocotó – ele deve estar bem macio e o caldo espesso e gelatinoso.
Finalize o mocotó suculento com cheiro-verde picado a gosto e um fio de azeite extra virgem na hora de servir. Sirva quente e saboreie essa delícia da culinária brasileira!

A Importância do Mocotó Suculento

O mocotó vai além de uma simples refeição; ele representa a riqueza e a diversidade da culinária brasileira, com suas raízes na cultura indígena, africana e portuguesa. É um prato que valoriza o aproveitamento integral dos animais, demonstrando respeito pelos ingredientes. Além de seu sabor único e reconfortante, o mocotó é conhecido por ser uma fonte de colágeno, importante para a saúde das articulações e da pele. Servir mocotó é oferecer uma experiência gastronômica autêntica e nutritiva.

Outras Receitas Relacionadas

Dobradinha: Outro prato da culinária brasileira que utiliza as vísceras bovinas, preparado com feijão branco e diversos temperos.
Rabada com Polenta: Rabo bovino cozido lentamente até ficar macio, servido com polenta cremosa, uma combinação clássica e saborosa.
Canjiquinha com Costelinha: Um ensopado cremoso feito com quirera de milho e costelinha de porco, um prato reconfortante e cheio de sabor.

Dúvidas Comuns

Preciso retirar a pele do mocotó? A pele do mocotó contribui para a textura gelatinosa do caldo. Se preferir, você pode retirar parte dela após o primeiro cozimento, mas não é essencial.
Posso usar outros legumes? Sim, você pode adicionar outros legumes de sua preferência, como batata, inhame ou abóbora, no cozimento final do mocotó.
O mocotó tem um cheiro forte durante o cozimento. Isso é normal? Sim, o mocotó tem um cheiro característico durante o cozimento devido à presença de colágeno e outros componentes. O vinagre no primeiro cozimento ajuda a minimizar esse odor.

Dicas

O primeiro cozimento com vinagre ajuda a limpar o mocotó e a reduzir o odor característico.
Cozinhe o mocotó em fogo baixo na pressão para garantir que fique bem macio e o caldo fique rico.
Se preferir um caldo mais espesso, você pode deixar a panela destampada em fogo baixo por alguns minutos após o cozimento na pressão, para que o caldo reduza.
Sirva o mocotó bem quente, acompanhado de pão para saborear o caldo.
Para um toque picante extra, adicione algumas gotas de pimenta da sua preferência na hora de servir.

Conclusão

O mocotó suculento é um prato que carrega consigo a história e a tradição da culinária brasileira. Seu sabor único, a textura gelatinosa do caldo e os diversos temperos o tornam uma experiência gastronômica rica e reconfortante. Experimente preparar essa receita e compartilhe suas opiniões e sugestões nos comentários! Sua jornada pelos sabores autênticos do Brasil acaba de ganhar um novo e delicioso capítulo.

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